Reverso
Pas dosè
LA VIGNA
VITIGNI: Pinot Nero 100%.
ALTITUDINE: ≈ 400 m. s.l.m.
PARCELLE: Montecalvo Versiggia.
RESA PER ETTARO: ≈ 65 q.li.
TERRENO: marnoso, calcareo, argilloso.
DENSITÀ IMPIANTO: ≈ 4.400 ceppi/ha.
TERRENO: marnoso, calcareo, limo-argilloso.
SISTEMA IMPIANTO: Guyot.
VENDEMMIA: 2015.
IN CANTINA
VINIFICAZIONE: pressatura soffice con rese molto basse.
PRIMA FERMENTAZIONE: lieviti autoctoni (mosto fiore).
RIFERMENTAZIONE IN BOTTIGLIA: lieviti selezionati.
AFFINAMENTO SUI LIEVITI: < 80 mesi.
RESIDUO ZUCCHERINO: < 1 g/l.
BOTTIGLIE PRODOTTE: ≈ 9.000.
IMBOTTIGLIAMENTO: SENZA SOLFITI.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Esame visivo
Fin dai primi riflessi cristallini il colore si rivela giallo paglierino.
La spuma intensa ed esuberante è accompagnata da un perlage molto sottile, continuo e persistente.
Esame olfattivo
La lenta evoluzione sui lieviti dona al naso un profumo complesso ed essenziale nella sua purezza: eleganti sentori di camomilla, i fiori di campo con accenti di acacia e ginestra si ampliano su note di nocciola fresca e mandorla.
Esame gustativo
In bocca esplode in tutta la sua elegante freschezza sottolineata da un’importante mineralità e accenni di mandorla amara.
ABBINAMENTI
VINO-CIBO
Reverso è verticale, franco, con una fresca acidità e con un perlage fine e vellutato; perciò, ti accompagnerà dall’aperitivo al dopo cena.
La fresca acidità e la mineralità accompagnano la salinità ed esaltano la sapidità di pietanze a base di pesce.
Puoi spaziare dalle ostriche ai crostacei crudi o appena scottati; dalle tartare di tonno a stupendi gamberi rossi siciliani crudi.
Ti riscalderà abbinato a zuppe a base di pesce come il cacciucco alla livornese o un cous cous alla trapanese.
Eccezionale nelle preparazioni in bianco dove viene esaltata la salinità marina del pesce, come nei classici spaghetti alle vongole o ai ricci di mare.
L’ottima struttura del nostro Pinot Nero accompagna egregiamente anche secondi di carne, come delle costolette di agnello, creando una piacevolezza di gusti.
La fresca acidità e il fine perlage gestiscono ottimamente la croccantezza di una classica cotoletta alla milanese e ne rinnovano la piacevolezza boccone dopo boccone.
Il suo nerbo e il sottile perlage ben si sposano con alcuni piatti speziati tipici della cucina cinese come l’Hot Pot o l’anatra laccata alla pechinese.
VINO – MUSICA
Informazioni per un corretto smaltimento.
Verifica le disposizioni del tuo comune.