Reverso Magnum
Pas dosè
Edizione Limitata
LA VIGNA
VITIGNI: Pinot Nero.
ALTITUDINE: ≈ 400 m. s.l.m.
PARCELLE: Montecalvo Versiggia.
RESA PER ETTARO: ≈ 65 q.li.
TERRENO: marnoso, calcareo, limo- argilloso.
DENSITÀ IMPIANTO: ≈ 4.400 ceppi/ha.
SISTEMA IMPIANTO: Guyot.
VENDEMMIA: 2016.
IN CANTINA
VINIFICAZIONE: pressatura soffice con rese molto basse.
PRIMA FERMENTAZIONE: lieviti autoctoni (mosto fiore).
RIFERMENTAZIONE IN BOTTIGLIA: lieviti selezionati.
AFFINAMENTO SUI LIEVITI: < 90 mesi.
RESIDUO ZUCCHERINO: < 1 g/l.
BOTTIGLIE PRODOTTE: 1.500.
IMBOTTIGLIAMENTO: SENZA SOLFITI.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Esame visivo
Il colore è un oro chiaro scintillante dai riflessi cangianti.
La spuma intensa e dinamica è accompagnata da un perlage molto sottile, continuo e persistente.
Esame olfattivo
Il profumo è intenso e raffinato: le note di frutta secca (mandorle, nocciole) si fondono con quelle dei frutti bianchi (mela e pera). Le note di pasticceria creano un perfetto equilibrio con i sentori agrumati (scorza d’arancia) e speziati (pepe bianco).
Esame gustativo
Al palato ti sorprende per potenza e cremosità; con un finale fresco e asciutto e una consistenza masticabile. La texture ricca e articolata lascia progressivamente il posto alla fresca acidità e alla spiccata mineralità. Il finale è energico ma dal raffinato equilibrio tra salinità e acidità.
ABBINAMENTI
VINO-CIBO
Da una parte l’ottima struttura e la complessità si sintonizzano con pietanze a base di carne; dall’altra il fine perlage rinfresca ogni assaggio.
Puoi iniziare con un aperitivo con fois gras o con un tagliere di salumi e formaggi stagionati.
Con i primi puoi spaziare da un risotto ai funghi porcini alla pasta fresca, anche ripiena, o condita con sughi saporiti (bigoli all’anitra).
Con i secondi, puoi passare dai classici italiani come l’abbacchio a scottadito o un arrosto di vitello ad un succulento Hamburger americano.
La sapidità e il fine perlage si abbinano per sintonia ai sapori del mare. Pesci, crostacei e molluschi degustati crudi, cotti al forno, alla griglia o fritti sono esaltati dal nostro Reverso Magnum.
Valorizza carpacci di pesce (tonno, pesce spada e polpo), pesci cotti al forno come branzino o ricciola e nobilita una semplice frittata con salicornia.
Valorizza carpacci di pesce (tonno, pesce spada e polpo), pesci cotti al forno come branzino o ricciola e nobilita una semplice frittata con salicornia.
VINO – MUSICA
Informazioni per un corretto smaltimento.
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