CL Magnum
Pas dosè
Edizione Limitata
LA VIGNA
VITIGNI: Pinot Nero.
ALTITUDINE: ≈ 500 m. s.l.m.
PARCELLE: Canevino.
RESA PER ETTARO: ≈ 65 q.li.
TERRENO: calcareo, argilloso.
DENSITÀ IMPIANTO: ≈ 4.400 ceppi/ha.
SISTEMA IMPIANTO: Guyot.
VENDEMMIA: 2008.
IN CANTINA
VINIFICAZIONE: pressatura soffice con rese molto basse.
PRIMA FERMENTAZIONE: lieviti autoctoni (mosto fiore).
RIFERMENTAZIONE IN BOTTIGLIA: lieviti selezionati.
AFFINAMENTO SUI LIEVITI: < 180 mesi.
RESIDUO ZUCCHERINO: < 1 g/l.
BOTTIGLIE PRODOTTE: ≈ 800.
IMBOTTIGLIAMENTO: SENZA SOLFITI.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Esame visivo
Il colore è di un oro brillante, intenso e lucente.
La spuma elegante e cremosa anticipa nel calice il perlage sottilissimo, continuo e persistente.
Esame olfattivo
Al naso è molto ricco e complesso. L’attacco è fresco sulle note di fiori di campo. Si apre poi a sentori di frutti bianchi maturi (mela e pera). Il finale inebriante fonde le note di pasticceria con sentori di frutti tostati (nocciole, anacardi e mandorle in evidenza).
Esame gustativo
Al palato si rivela avvolgente con una texture fine e fresca sottolineata da note di nocciole al miele, una mineralità piccante e un finale sapido.
ABBINAMENTI
VINO-CIBO
L’eleganza, la mineralità e la potenza della rarità evolutiva estrema fanno del CL Magnum un vino di un equilibrio eccezionale.
La freschezza lo lancia per tutta la sua impronta lunga e persistente.
Gran ruolo svolge la massa doppia di 1,5 lt., nella quale riposano per anni i suoi lieviti.
La complessità, la grande struttura e la sferzante freschezza lo rendono ideale a tutto pasto.
Inizia con un aperitivo elegante e sensuale: degustato insieme ad ostriche e caviale ne celebra la sapidità e la ricchezza gustativa.
La fresca acidità sposa egregiamente primi piatti a base di pesce come gli scampi alla busèra o gli gnocchetti sardi con pesce spada e pistacchi.
La complessità e l’ottima struttura reggono primi piatti succulenti come la pasta china calabrese o il risotto alla milanese con gli ossi buchi.
Il sentore voluttuoso e avvolgente del lungo affinamento sui lieviti è posto in evidenza se degustato con crostacei come aragoste, scampi, canocchie e cicale.
L’effervescenza e la fresca acidità non temono la ricchezza di secondi piatti tipici della tradizione italiana come la coda alla vaccinara o il bollito piemontese.
La combinazione tra freschezza, complessità, sapidità e il fine perlage rende ideale il CL MAGNUM con tutti i fritti all’italiana; sublime con le MOECHE.
Ti consigliamo di degustarlo, in ogni occasione, ma soprattutto in ottima compagnia!
VINO – MUSICA
Informazioni per un corretto smaltimento.
Verifica le disposizioni del tuo comune.