Dumà Vin

Pas dosè

LA VIGNA

VITIGNI: Chardonnay 100%.

ALTITUDINE: ≈ 500 m. s.l.m.

PARCELLE: Canevino.

RESA PER ETTARO: ≈ 70 q.li.

TERRENO: calcareo, argilloso.

DENSITÀ IMPIANTO: ≈ 4.400 ceppi/ha.

SISTEMA IMPIANTO: Guyot.

VENDEMMIA: 2018.

IN CANTINA

VINIFICAZIONE: pressatura soffice con rese molto basse.

PRIMA FERMENTAZIONE: lieviti autoctoni (mosto fiore).

RIFERMENTAZIONE IN BOTTIGLIA: lieviti selezionati.

AFFINAMENTO SUI LIEVITI: < 60 mesi. 

RESIDUO ZUCCHERINO: < 1 g/l.

BOTTIGLIE PRODOTTE: ≈ 6.000.

IMBOTTIGLIAMENTO: SENZA SOLFITI.

NOTE DI DEGUSTAZIONE

Esame visivo

Il colore è un oro chiaro sfavillante.

La spuma è cremosa e il perlage finissimo e continuo alimenta voluttuose fontanelle.

Esame olfattivo

Al naso si rivela vivace e armonico: eleganti toni agrumati di mandarino e di limone si armonizzano perfettamente con note di menta fresca, basilico e fiori di campo.

Esame gustativo

Grazie alla lunga permanenza sui lieviti il nostro dosaggio zero è secco e verticale ed il frutto agrumato si amplifica al palato.

ABBINAMENTI

VINO – CIBO

Dumà Vin è ideale come aperitivo, armonizza ed esalta cibi delicati e salini come formaggi caprini, caviale, molluschi e crostacei.

Si sposa amabilmente con primi con sughi a base di pesce, come i classici spaghetti ai frutti di mare o i bigoli in salsa.

Le note agrumate, il fine perlage e il basso residuo zuccherino (pas dosè) bilanciano brillantemente un bel fritto di paranza o una classica tempura giapponese.

La fresca acidità ben si armonizza con pietanze a base di pesce azzurro come le sarde o uno sgombro alla griglia.

Grazie ai delicati sentori di fiori bianchi e alle note agrumate accompagna egregiamente secondi a base di carne bianca e verdure grigliate.

Le tipicità dello Chardonnay e il basso residuo zuccherino (pas dosè) creano un equilibrio perfetto con pesce crudo come gamberi, datteri e carpacci di pesce.

VINO – MUSICA

Informazioni per un corretto smaltimento.

Verifica le disposizioni del tuo comune.