Bollabiòtt
Brut
LA VIGNA
VITIGNI: Chardonnay 100%.
ALTITUDINE: ≈ 500 m. s.l.m.
PARCELLE: Canevino.
RESA PER ETTARO: ≈ 75 q.li.
TERRENO: calcareo, argilloso.
DENSITÀ IMPIANTO: ≈ 4.400 ceppi/ha.
SISTEMA IMPIANTO: Guyot.
VENDEMMIA: 2018.
IN CANTINA
VINIFICAZIONE: pressatura soffice con rese molto basse.
PRIMA FERMENTAZIONE: lieviti autoctoni (mosto fiore).
RIFERMENTAZIONE IN BOTTIGLIA: lieviti selezionati.
AFFINAMENTO SUI LIEVITI: > 40 mesi.
RESIDUO ZUCCHERINO: < 6 g/l.
BOTTIGLIE PRODOTTE: ≈10.000.
IMBOTTIGLIAMENTO: SENZA SOLFITI.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Esame visivo
Ai nostri occhi si mostra brillante sin dai primi riflessi di oro chiaro.
La spuma è cremosa, il perlage è fine e continuo.
Esame olfattivo
Al naso è fresco ed audace: note agrumate di lime e cedro si ampliano verso accenti di fiore di camomilla e frutta tropicale -banana-.
Esame gustativo
In bocca prosegue sulla finezza e la freschezza sottolineata dagli agrumi e da menta fresca.
ABBINAMENTI
VINO – CIBO
Bollabiòtt con il suo fine perlage e i lievi sentori agrumati e di crosta di pane ti accompagna dall’aperitivo al dolce.
L’uvaggio (Chardonnay) e il dosaggio (brut) ben bilanciano la tendenza dolce dei carboidrati della pasta e dell’amido del riso.
Splendido con i crostacei, perché ne asseconda la tendenza dolce e ne esalta la sapidità grazie alla freschezza e alla fine bollicina.
I sentori di cedro e le continue bollicine accompagnano la salinità naturale di pesci come l’acciuga e la sapidità di pietanze come baccalà o stoccafisso.
Il Bollabiòtt ben accompagna i frutti di mare come ostriche, vongole e cozze, perché ne bilancia la dolce salinità e ne esalta il sapore.
Gestisce e ben bilancia secondi a base di pesce grasso come un salmone alla griglia, del carpaccio di pesce spada o di tonno.
La freschezza e la buona acidità esaltano pietanze della cucina tipica giapponese come il sushi e il sashimi.
Le note agrumate, i sentori floreali e il dosaggio brut sono ideali per accompagnare dessert non troppo zuccherini, come torte a base di frutta.
VINO – MUSICA
Informazioni per un corretto smaltimento.
Verifica le disposizioni del tuo comune.