Bibo
Extra-brut
Rosè

LA VIGNA
VITIGNI: Pinot Nero 100%.
ALTITUDINE: ≈ 400 m. s.l.m.
PARCELLE: Montecalvo Versiggia.
RESA PER ETTARO: ≈ 65 q.li.
TERRENO: marnoso, calcareo, limo-argilloso.
DENSITÀ IMPIANTO: ≈ 4.000 ceppi/ha.
SISTEMA IMPIANTO: Guyot.
VENDEMMIA: 2016.
IN CANTINA
VINIFICAZIONE: pressatura soffice con rese molto basse.
MACERAZIONE: vinacce per qualche ora.
PRIMA FERMENTAZIONE: lieviti autoctoni (mosto fiore).
RIFERMENTAZIONE IN BOTTIGLIA: lieviti selezionati.
AFFINAMENTO SUI LIEVITI: > 80 mesi.
RESIDUO ZUCCHERINO: < 3 g/l.
BOTTIGLIE PRODOTTE: ≈ 8.000.
IMBOTTIGLIAMENTO: SENZA SOLFITI.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Esame visivo
Bibo si rivela con un colore rosa tenue che ricorda i fiori di pesco.
La spuma intensa ed esuberante è accompagnata da un perlage fine e particolarmente vellutato al palato.
Esame olfattivo
Il profumo è accattivante sin dai primi deliziosi sentori di piccoli frutti rossi, ribes, ciliegia e fragolina di bosco che sfumano su gradevoli note speziate e sentori di scorza d’arancio.
Esame gustativo
In bocca è persistente e vivace: la fragrante nota di acidità e leggere note tanniche lo rendono intrigante.
ABBINAMENTI
VINO-CIBO

Bibo è ottimo sia degustato da solo che “a tutto pasto”, tranne con i dessert.
La freschezza e la delicata tannicità lo rendono ideale per compensare la grassezza di alcuni cibi, come salumi, insaccati e formaggi di media stagionatura.
Le fritture di terra ben si accompagno all’effervescenza del fine perlage, perché prepara il palato al successivo assaggio.
L’ottima struttura di Bibo esalta i primi piatti classici della tradizione italiana a base di sughi di carne, come il ragù di carne o d’anitra.
I sentori di sottobosco accompagnano deliziosamente risotti autunnali ai funghi porcini e al tartufo. La struttura e la freschezza sono ideali con risotti corposi e saporiti come il risotto alla pilota.
Il nerbo e il fine perlage tengono testa a secondi di carne corposi come il piccione, il manzo e l’agnello e a pesci grassi come salmone e anguilla.
Abbinamento alternativo ed elegante è con la pizza napoletana o con i classici street food come cheeseburger e kebab.
VINO – MUSICA

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