LA VIGNA

VITIGNI: Pinot Nero 100%.

ALTITUDINE: ≈ 400 m. s.l.m.

PARCELLE: Montecalvo Versiggia.

RESA PER ETTARO: ≈ 65 q.li.

TERRENO: marnoso, calcareo, limo-argilloso.

DENSITÀ IMPIANTO: ≈ 4.000 ceppi/ha.

SISTEMA IMPIANTO: Guyot.

VENDEMMIA: 2016.

IN CANTINA

VINIFICAZIONE: pressatura soffice con rese molto basse.

MACERAZIONE: vinacce per qualche ora.

PRIMA FERMENTAZIONE: lieviti autoctoni (mosto fiore).

RIFERMENTAZIONE IN BOTTIGLIA: lieviti selezionati.

AFFINAMENTO SUI LIEVITI: > 80 mesi.    

RESIDUO ZUCCHERINO: < 3 g/l.

BOTTIGLIE PRODOTTE: ≈ 8.000.

IMBOTTIGLIAMENTO: SENZA SOLFITI.

Esame visivo

Bibo si rivela con un colore rosa tenue che ricorda i fiori di pesco.

La spuma intensa ed esuberante è accompagnata da un perlage fine e particolarmente vellutato al palato.

Esame olfattivo

Il profumo è accattivante sin dai primi deliziosi sentori di piccoli frutti rossi, ribes, ciliegia e fragolina di bosco che sfumano su gradevoli note speziate e sentori di scorza d’arancio.

Esame gustativo

In bocca è persistente e vivace: la fragrante nota di acidità e leggere note tanniche lo rendono intrigante.

VINO-CIBO

Bibo è ottimo sia degustato da solo che “a tutto pasto”, tranne con i dessert.

La freschezza e la delicata tannicità lo rendono ideale per compensare la grassezza di alcuni cibi, come salumi, insaccati e formaggi di media stagionatura.

Le fritture di terra ben si accompagno all’effervescenza del fine perlage, perché prepara il palato al successivo assaggio.

L’ottima struttura di Bibo esalta i primi piatti classici della tradizione italiana a base di sughi di carne, come il ragù di carne o d’anitra.

I sentori di sottobosco accompagnano deliziosamente risotti autunnali ai funghi porcini e al tartufo. La struttura e la freschezza sono ideali con risotti corposi e saporiti come il risotto alla pilota.

Il nerbo e il fine perlage tengono testa a secondi di carne corposi come il piccione, il manzo e l’agnello e a pesci grassi come salmone e anguilla.

Abbinamento alternativo ed elegante è con la pizza napoletana o con i classici street food come cheeseburger e kebab.