IN CANTINA
VINIFICAZIONE: pressatura soffice con rese molto basse.
MACERAZIONE: vinacce per qualche ora.
PRIMA FERMENTAZIONE: lieviti autoctoni (mosto fiore).
RIFERMENTAZIONE IN BOTTIGLIA: lieviti selezionati.
AFFINAMENTO SUI LIEVITI: > 120 mesi.
RESIDUO ZUCCHERINO: < 3 g/l.
BOTTIGLIE PRODOTTE: ≈ 10.000.
IMBOTTIGLIAMENTO: SENZA SOLFITI.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Bibo si rivela con un colore rosa tenue che ricorda i fiori di pesco. La spuma intensa ed esuberante è accompagnata da un perlage fine e particolarmente vellutato al palato.
Il profumo è accattivante sin dai primi deliziosi sentori di piccoli frutti rossi, ribes, ciliegia e fragolina di bosco che sfumano su gradevoli note speziate e sentori di scorza d’arancio.
In bocca è persistente e vivace: la fragrante nota di acidità e leggere note tanniche lo rendono intrigante.
ABBINAMENTI
VINO – CIBO
Bibo è ottimo sia degustato da solo che “a tutto pasto”, tranne con i dessert.
La freschezza e la delicata tannicità lo rendono ideale per compensare la grassezza di alcuni cibi, come salumi, insaccati e formaggi di media stagionatura.
Le fritture di terra ben si accompagno all’effervescenza del fine perlage, perché prepara il palato al successivo assaggio.
L’ottima struttura di Bibo esalta i primi piatti classici della tradizione italiana a base di sughi di carne, come il ragù di carne o d’anitra.
I sentori di sottobosco accompagnano deliziosamente risotti autunnali ai funghi porcini e al tartufo. La struttura e la freschezza sono ideali con risotti corposi e saporiti come il risotto alla pilota.
Il nerbo e il fine perlage tengono testa a secondi di carne corposi come il piccione, il manzo e l’agnello e a pesci grassi come salmone e anguilla.
Abbinamento alternativo ed elegante è con la pizza napoletana o con i classici street food come cheeseburger e kebab.
VINO – MUSICA
Informazioni per un corretto smaltimento.
