Bibo
Extra-brut Rosè
LA VIGNA
VITIGNI: Pinot Nero 100%.
ALTITUDINE: 400 m. s.l.m.
PARCELLE: Montecalvo Versiggia.
RESA PER ETTARO: 65 q.li.
TERRENO: marnoso, calcareo, argilloso.
DENSITÀ IMPIANTO: 8.000 ceppi/ha.
SISTEMA IMPIANTO: Guyot.
VENDEMMIA: 2012.
IN CANTINA
VINIFICAZIONE: pressatura soffice con rese molto basse (65%).
MACERAZIONE: vinacce per qualche ora.
PRIMA FERMENTAZIONE: lieviti autoctoni (mosto fiore).
RIFERMENTAZIONE IN BOTTIGLIA: lieviti selezionati.
AFFINAMENTO SUI LIEVITI: > 100 mesi.
RESIDUO ZUCCHERINO: < 3 g/l.
BOTTIGLIE PRODOTTE: 10.000.
IMBOTTIGLIAMENTO: SENZA SOLFITI.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Bibo si rivela con un colore rosa tenue che ricorda i fiori di pesco. La spuma intensa ed esuberante è accompagnata da un perlage fine e particolarmente vellutato al palato.
Il profumo è accattivante sin dai primi deliziosi sentori di piccoli frutti rossi, ribes, ciliegia e fragolina di bosco che sfumano su gradevoli note speziate e sentori di scorza d’arancio.
In bocca è persistente e vivace: la fragrante nota di acidità e leggere note tanniche lo rendono intrigante.
ABBINAMENTI
VINO – CIBO
Bibo è ottimo sia degustato da solo che “a tutto pasto”, tranne con i dessert. La freschezza e la delicata tannicità lo rendono ideale per compensare la grassezza di alcuni cibi, come salumi e insaccati, formaggi di media stagionatura e fritture di mare e di terra.
L’ottima struttura di Bibo esalta i primi piatti classici della tradizione italiana a base di sughi di carne, come il tradizionale ragù di carne o ragù d’anitra. Delizioso l’abbinamento con i risotti autunnali ai funghi porcini o al tartufo. Grandioso è il matrimonio con un classico risotto mantovano: risotto alla pilota.
La freschezza e il fine perlage accompagnano perfettamente grigliate di carne, pesce e verdure. Grazie al nerbo e all’elegante tannicità tiene testa a secondi che presentano una certa corposità come il piccione, il manzo e l’agnello. Abbinamento alternativo ed elegante è con la pizza napoletana o con i classici street food come cheeseburger e kebab.
